不同工藝對六堡茶香氣及品質(zhì)成分的影響

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摘要：以‘云南大葉種’（Camellia sinensis var. assamica）和‘金萱’兩種茶樹品種的一芽二葉鮮葉為原料，使用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝加工得出的四款六堡茶，經(jīng)倉儲1年后作為研究對象，對該批次茶樣進行理化分析對比，探索兩種工藝制作的六堡茶的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：經(jīng)倉儲1年后，現(xiàn)代工藝制作的六堡茶在感官審評中，在外形、湯色、香氣、滋味及葉底等方面均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝；在內(nèi)含物方面，傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶的游離氨基酸、茶多酚、茶紅素含量均高于現(xiàn)代工藝，而水浸出物、茶黃素、茶褐素的含量則低于現(xiàn)代工藝；在香氣成分上，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝制作的六堡茶共檢測出92種揮發(fā)性香氣成分，傳統(tǒng)工藝主要成分以醇類、醛類為主，現(xiàn)代工藝主要成分以酮類、醛類為主。（剩余10602字）