復(fù)制傳統(tǒng)肉類風(fēng)味的人造肉

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實(shí)驗(yàn)室培育的人造肉一直面臨難以復(fù)制傳統(tǒng)肉類風(fēng)味的挑戰(zhàn)。最近，韓國延世大學(xué)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)為這個(gè)難題帶來了突破：科學(xué)家們?cè)O(shè)計(jì)出一種人造肉，能在高溫下釋放出類似牛肉的香氣。

這項(xiàng)技術(shù)通過在水凝膠中添加與美拉德反應(yīng)相關(guān)的化合物來實(shí)現(xiàn)。美拉德反應(yīng)是熟食呈現(xiàn)誘人色澤和風(fēng)味的關(guān)鍵過程。研究者們開發(fā)的化合物含有糠醇硫醇，這是一種在美拉德反應(yīng)中產(chǎn)生的物質(zhì)，有助于產(chǎn)生咸味，并被設(shè)計(jì)成在加熱至150°C時(shí)釋放風(fēng)味。（剩余119字）