無糖藍(lán)莓渣芡實(shí)糕的研制及配方優(yōu)化

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摘要：在傳統(tǒng)芡實(shí)糕中添加藍(lán)莓渣，并選用赤蘚糖醇替代蔗糖，制作出低卡、功能性的新型產(chǎn)品。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化無糖藍(lán)莓渣芡實(shí)糕的工藝參數(shù)，確定最優(yōu)配方為，芡實(shí)粉+糯米粉，添加量為140克+130克，藍(lán)莓渣添加量為4.5克，赤蘚糖醇添加量為95克，牛奶添加量為60克，此時(shí)其品質(zhì)達(dá)到最佳。（剩余2715字）