岔路黑豬與杜長大三元豬肌肉中營養(yǎng)風味物質(zhì)比較

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摘  要：為了研究岔路黑豬肌肉中營養(yǎng)風味物質(zhì)的特點，分別對岔路黑豬和杜長大（杜洛克×長白×大白）三元豬背最長肌中的脂肪酸和氨基酸含量進行測定。結(jié)果顯示，在檢出的12種脂肪酸中，岔路黑豬背最長肌中的豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、硬脂酸和花生一烯酸含量與杜長大三元豬的相比差異極顯著（P＜0.01），岔路黑豬背最長肌中的油酸和亞油酸含量與杜長大三元豬的相比差異顯著（P＜0.05）。（剩余2832字）