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鑊氣是廚師的尊嚴

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沈嘉祿

廣東廚師不僅善烹海鮮，河魚同樣做得獨具一格、分外妖嬈。

東莞、順德、中山、肇慶、清遠這幾個地方，稻田多，河汊多，在食俗上與江南“飯稻羹魚”的傳統(tǒng)相近，鯇魚、鯪魚、鳙魚、鰱魚、鯽魚等淡水魚是尋常之物，不僅為老百姓提供了營養(yǎng)和美味，也為廚師提供了才藝表演的豐富素材。

前幾天，我與朋友去一家以順德風(fēng)味立身揚名的新順記餐廳見識廚師的治魚手段。（剩余1180字）

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