會理市冬晚核桃脫青皮方法研究

打開文本圖片集

［摘 要］ 于四川省涼山彝族自治州會理市龍泉村采摘新鮮帶青皮冬晚核桃作為試驗(yàn)材料，采用乙烯利脫青皮法對其進(jìn)行脫青皮處理，以乙烯利質(zhì)量濃度、核桃堆漚厚度、處理時(shí)間和處理溫度作為主要影響因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并進(jìn)行不同因素正交試驗(yàn)，以感官評分為主要評價(jià)指標(biāo)，找出最佳核桃脫青皮技術(shù)參數(shù)。試驗(yàn)表明：乙烯利溶液質(zhì)量濃度為0.5%、核桃堆漚厚度為7層、處理時(shí)間為36 h、處理溫度為 30 ℃條件下核桃脫青皮效果最好，利用該方法脫去青皮的核桃殼表面無殘留青皮，顏色均一，并且無任何異味。（剩余4459字）