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山西，簡稱“晉”，又稱“三晉”，古稱“河?xùn)|”，省會(huì)為太原市，是典型的黃土覆蓋的高原，地貌包括山地、丘陵、平原，地勢東北高西南低，河谷縱橫，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，常住人口約為三千五百萬。
山西的“醋”聲名在外，面食也不遑多讓，這里是面食的故居，更是面食的天堂。傳統(tǒng)刀削面，以特制的弧形削刀為工具，從面團(tuán)表層削出中厚邊薄、棱鋒分明、狀似柳葉、均勻有型、根根勁道的面葉，口感爽滑，讓人吃了一碗還想再來一碗。（剩余2383字）
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