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素說新語(五)

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筍干美稱素火腿

散文名家周作人,在《書房一角》引用清人王漁洋《香祖雜記》卷六,寫道:“越中筍脯俗名素火腿,食之有肉味,甚腴,京師極難致?!彼又硎荆骸八^筍脯只簡單的稱筍干,不聞有何別名,或是京師人所錫(即賜)與之佳名歟,亦未可知?!?/p>

其實,他此言差矣!在清人袁枚的《隨園食單》和童岳薦的《調(diào)鼎集》中,皆有“素火腿”的記載,內(nèi)容倒是一樣,表明:“處州(今浙江麗水市一帶)筍脯號‘素火腿’,即處片也,究之太硬,不如買毛筍自烘之為妙。(剩余11254字)

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