陶方伯家的美食

出現(xiàn)在《隨園食單》里的人物一共約有五十人，有官僚權(quán)貴、文人雅士、商人、僧侶道士、市井人物等五種。本文要講的這位陶方伯就是時(shí)任江蘇布政使的陶易，他兩次出現(xiàn)在《隨園食單》里，其一：

葛仙米：將米細(xì)檢淘凈，煮半爛，用雞湯、火腿湯煨。臨上時(shí)，要只見米，不見雞肉、火腿攙和才佳。此物陶方伯家制之最精。

葛仙米雖然名字里面有個(gè)米字，但是它并非米的一種，而是藻類藍(lán)藻綱念珠藻科，名叫擬球狀念珠藻，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜、水木耳、田木耳等，主要分布于湖北鶴峰的走馬鎮(zhèn)，附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，濕潤(rùn)時(shí)開展，呈藍(lán)綠色，干燥時(shí)卷縮，呈灰褐色，采集干燥后顆粒圓形，煮熟后比米粒大。（剩余3844字）