刺梨飲料及加工關鍵技術研究進展

摘 要：

刺梨中多種物質成分是其營養(yǎng)價值和生物活性發(fā)揮的基礎。然而，刺梨及其相關飲料產(chǎn)品在加工、貯存期間極易發(fā)生褐變，造成口味劣變、香味揮發(fā)等變性損耗，導致產(chǎn)品質量波動較大。為了進一步提升刺梨汁的綜合利用水平，推動刺梨產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，本文概括了刺梨飲料加工產(chǎn)品的現(xiàn)狀，主要包含刺梨復合飲料和刺梨發(fā)酵飲料（刺梨乳酸、刺梨果醋、刺梨酒）等，綜述了刺梨飲料加工過程中褐變控制、澄清和殺菌等關鍵技術研究的現(xiàn)狀，以期為我國刺梨飲料產(chǎn)品的開發(fā)及加工提供科學理論借鑒。（剩余9318字）