紫云紅芯薯營養(yǎng)價(jià)值分析及評(píng)價(jià)

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摘要：為了解紫云紅芯薯的營養(yǎng)價(jià)值，以紫云紅芯薯為試材，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法、FAO/WHO模式中的氨基酸評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及氨基酸比值系數(shù)法，對(duì)紫云紅芯薯塊根中的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，紫云紅芯薯塊根中營養(yǎng)元素含量及16種氨基酸含量存在差異，灰分含量較低，有機(jī)組分中淀粉含量>蛋白質(zhì)含量>還原糖含量，K含量>Fe含量>Zn含量；必需氨基酸與非必需氨基酸的含量分別為3530mg/kg、6970mg/kg，E/T為0.336，E/N為0.506，大于FAO/WHO提出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸組成標(biāo)準(zhǔn)；呈味氨基酸中鮮味氨基酸>甜味氨基酸>苦味氨基酸，鮮、甜味氨基酸占呈味氨基酸含量的68.95%；蘇氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸相對(duì)過剩，纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸相對(duì)不足，蛋氨酸為第一限制氨基酸，SRC為66，營養(yǎng)價(jià)值較高。（剩余7194字）