云南4個產(chǎn)區(qū)咖啡豆的主要風味成分及感官品質(zhì)分析

摘  要：本研究以云南4個產(chǎn)區(qū)即西雙版納（A、B、C）、普洱（D、E、F）、臨滄（G、H、I）、保山（J、K、L）的12個咖啡生豆樣品為原料，分析咖啡主要風味前體物質(zhì)成分含量及感官品質(zhì)的差異。采用理化分析法測定蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖的含量，采用全自動氨基酸分析儀測定氨基酸組成及含量，采用高效液相色譜法測定咖啡因、綠原酸含量，對12種咖啡豆樣品進行烘焙，對咖啡熟豆采用色度學系統(tǒng)分析色差，采用杯品的方式測定感官品質(zhì)。（剩余19261字）