飲食、文化與國(guó)族認(rèn)同：社會(huì)史視角下日本料理的形成與變遷

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摘 要：食物具備呈現(xiàn)集體意識(shí)和表述集體認(rèn)同的作用，也能夠作為“我是誰(shuí)”的判斷和解釋。從中世傳統(tǒng)的大饗料理、懷石料理到近世的折衷料理、戰(zhàn)時(shí)的軍事飲食體系乃至現(xiàn)代的“洋中和”多元料理，日本飲食體系在演變與建構(gòu)的歷史過(guò)程中受到國(guó)家政治、知識(shí)技術(shù)、帝國(guó)主義和經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張等驅(qū)動(dòng)力共同模塑的影響。作為民族料理的典范，現(xiàn)代日本料理在承襲自中世以來(lái)各歷史時(shí)期的飲食文化傳統(tǒng)內(nèi)核之基礎(chǔ)上，也透過(guò)產(chǎn)業(yè)和文化政策的論述引導(dǎo)而成為認(rèn)同的依據(jù)與工具，并最終達(dá)成了對(duì)內(nèi)建立集體意識(shí)與國(guó)族認(rèn)同、對(duì)外建構(gòu)國(guó)家品牌與形象的目的。（剩余19699字）