最是清廉方正客

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“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家?！边@是明朝詩人蘇平為詠豆腐而作，對豆腐的發(fā)明、去皮、磨漿、煮漿、點漿、切割等制作過程進(jìn)行了形象的描繪。

為何說“淮南術(shù)最佳”？這還要從豆腐的起源說起?！端?jīng)注》記載：“西漢淮南王養(yǎng)方士之徒數(shù)十人，多神仙秘法鴻寶之道，燒藥煉丹，偶以石膏點豆汁得成豆腐。（剩余991字）