藜麥抗性淀粉的制備及性質(zhì)研究

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摘 要：采用微波法制備藜麥抗性淀粉，并比較藜麥淀粉與抗性淀粉的理化性質(zhì)。結(jié)果顯示：微波法制備的藜麥抗性淀粉與藜麥淀粉相比，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，擁有更多的雙螺旋結(jié)構(gòu)；藜麥淀粉與抗性淀粉的溶解度都隨溫度的升高而增大，兩者的膨脹度也隨溫度的升高快速增大，但抗性淀粉膨脹度的增大趨勢(shì)較為平緩。凝沉穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)說(shuō)明抗性淀粉晶體結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，抗性淀粉的透明度高于藜麥淀粉。（剩余5104字）