青梅果酒加工工藝研究進展

摘 要 通過對青梅果酒加工的工藝優(yōu)化方法、釀酒工藝、降酸技術、澄清工藝、酵母菌的篩選、香氣成分研究等進行分析，發(fā)現(xiàn)青梅發(fā)酵果酒專用菌種缺乏、降酸工藝和澄清處理技術尚不完善、副產物利用率低等問題，對此提出了進一步的研究方向并對青梅果酒的發(fā)展前景進行了展望。

關鍵詞 青梅果酒；釀造；加工工藝

中圖分類號：TS262.7 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.21.029

青梅（Prunus mume Sieb. et Zucc.）是薔薇科櫻桃屬植物，果形較大，多為近圓形。（剩余6331字）