諾麗果資源開發(fā)與利用研究進(jìn)展

摘 要 諾麗果素有“超級水果”和熱帶水果“皇后”的美譽(yù)，富含227種營養(yǎng)成分及香豆素、類黃酮和環(huán)烯醚萜化合物等酚類活性成分，具有極高的功能營養(yǎng)價(jià)值，有抗菌、抗病毒、提高免疫力等功效，已用于糖尿病、高血脂、高血壓和癌癥等多種疾病治療中。分析當(dāng)前諾麗果常見的粗加工和深加工（熱處理、發(fā)酵和其他加工方式等）方式及其資源利用現(xiàn)狀，重點(diǎn)探討各種加工方式前中后期主要營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的變化情況及其優(yōu)缺點(diǎn)。（剩余7439字）