織金縣紅托竹蓀品質(zhì)特征分析

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摘 要 紅托竹蓀是貴州特色農(nóng)產(chǎn)品之一，具有豐富的營養(yǎng)價值和較好的保健功能。以織金縣4個主產(chǎn)區(qū)（基地1～4分別為熊家場鎮(zhèn)、黑土鎮(zhèn)、桂果鎮(zhèn)和馬場鎮(zhèn)）的紅托竹蓀為研究對象，采樣調(diào)查測定紅托竹蓀中總糖、總游離氨基酸、粗蛋白等主要品質(zhì)成分含量。結(jié)果表明：織金縣主產(chǎn)區(qū)紅托竹蓀總糖、總游離氨基酸、粗蛋白含量范圍分別為336.23～570.34 mg·g-1、145.28～1 382.38 mg·（100 g）-1、13.79～23.61 g·（100 g）-1;紅托竹蓀總糖平均含量由高到低依次為基地3>基地2 >基地1>基地4，總游離氨基酸含量最高的是基地4，為984.99 mg·（100 g）-1，基地3的紅托竹蓀粗蛋白含量最高，為21.39 mg·（100 g）-1;各項指標(biāo)的變異系數(shù)有所差別，其中總游離氨基酸的變異系數(shù)最大，粗蛋白及總糖的變異系數(shù)較小，表明后兩者含量相對穩(wěn)定。（剩余5318字）