響應面法優(yōu)化炭泉小米復合雜糧代餐粉工藝

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摘要：以炭泉小米改性粉、炭泉黑豆粉、燕麥粉、藜麥粉等為主要原料，研制炭泉小米復合雜糧代餐粉。采用單因素和響應面法優(yōu)化其工藝參數(shù)。結果表明：最佳工藝參數(shù)為，炭泉黑豆粉加入量16%、燕麥粉加入量12%、藜麥粉加入量8%、木糖醇加入量2%，在此條件下，感官評分達96.02分。

關鍵詞：炭泉小米 雜糧 復合代餐粉炭泉小米富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維等營養(yǎng)物質，其蛋白質過敏性極低，消化率及生物價高于小麥和大米，含有較多人體可利用的有機硒[1]。（剩余3306字）