設(shè)計(jì)具有高熱穩(wěn)定性的莫內(nèi)林變體

天津大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院劉斯、葉升團(tuán)隊(duì)通過(guò)計(jì)算設(shè)計(jì)成功創(chuàng)造出4種能夠在沸水中仍保持甜度的莫內(nèi)林（Monellin）突變體，解決了莫內(nèi)林甜蛋白在開發(fā)中的一個(gè)重要挑戰(zhàn)。相關(guān)成果發(fā)表于《食品化學(xué)》（Food Chemistry）。莫內(nèi)林是一種源自非洲植物漿果的小型植物蛋白，具有低熱量、高甜度和豐富營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，是一種具有潛在高附加值的食品甜味劑。（剩余104字）