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看得見的“水油平衡”：雙連續(xù)型乳液凝膠

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在1991年的諾貝爾獎授獎典禮上，榮獲物理學獎的法國科學家熱納（P.-G. de Gennes）以“軟物質(zhì)（soft matter）”為題發(fā)表演講，重新命名了諸如聚合物、液晶和膠體等物質(zhì)體系，并指出軟物質(zhì)兩點最重要的特征是“復雜性”和“可塑性”。此后30年里，對軟物質(zhì)的研究迅速發(fā)展成為一個集物理、化學和生物三大學科交叉融合的嶄新方向。（剩余6595字）

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