鄱陽湖不同規(guī)格克氏原螯蝦主要呈味成分分析及綜合評價(jià)

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文章編號：1006-3188（2023）05-007-04

摘要：為研究鄱陽湖不同規(guī)格克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）肌肉中呈味成分及綜合品質(zhì)差異，以鄱陽湖區(qū)域3種不同規(guī)格的克氏原螯蝦尾肌肉為研究對象，測定肌肉中游離氨基酸（free amino acids，F(xiàn)AA），并結(jié)合滋味活性值（taste active value，TAV）分析各氨基酸在克氏原螯蝦肉中的呈味特性，然后運(yùn)用主成分分析（principal component analysis，PCA）評定克氏原螯蝦肉的FAA品質(zhì)。（剩余4441字）