雞蛋的保鮮指標(biāo)、常規(guī)檢測方法及保鮮技術(shù)

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摘 要：作為優(yōu)質(zhì)蛋白食品，雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾臓I養(yǎng)來源。但是，如果日常儲藏方式不對，不僅會影響雞蛋口感，還會造成營養(yǎng)價值的流失，影響其經(jīng)濟效益。雞蛋的食用品質(zhì)主要由其新鮮度指標(biāo)決定，因此本文系統(tǒng)性地總結(jié)了衡量雞蛋新鮮度的常規(guī)指標(biāo)及檢測方法，分析影響雞蛋新鮮度的因素和常見的雞蛋保鮮技術(shù)等方面的研究進展，以期為延長雞蛋的貨架期提供理論參考。（剩余8779字）