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咸鴨蛋“出油記”

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說起咸鴨蛋，不少人會想起作家汪曾祺的名篇《端午的鴨蛋》。你有沒有想過，咸鴨蛋為何會“出油”呢？up主@博物說，因為鹽透過蛋殼深入蛋內，導致蛋液的滲透壓發(fā)生了改變。時間一長，原本散落的脂肪顆粒就被擠了出來，匯集成液態(tài)的油脂。

有人還會好奇：一些看著挺寡淡的吃食怎么也會“出油”？比如粥的“米油”，是脂肪與淀粉結合的產物。（剩余41字）

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