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歐陽修，為鄉(xiāng)愁勾點芡

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中餐往往會在烹飪的最后一步，將摻入淀粉的水淋入菜肴，行話名曰“勾芡”。這一工藝對手法技巧、火候拿捏都有極高要求。大廚們看似輕描淡寫、信手拈來的操作，實為畫龍點睛之筆。

有人問，淋入淀粉水的技藝，為何有“勾芡”這個詩意盎然的名字？這是因為最早使用的淀粉來源于一種古老的水生植物的果實——芡實。以芡實粉為主要原料調(diào)制而成的濃汁，便是中國古代最早的“芡汁”。（剩余1692字）

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