番茄中功能物質(zhì)的特性及不同加工方式對其品質(zhì)的影響

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摘要：番茄是人們餐桌上的美味之一，受到世界范圍內(nèi)消費者的廣泛喜愛。番茄具有很高的營養(yǎng)價值，除含有常規(guī)營養(yǎng)素外，番茄所含大量具有抗氧化活性的酚類和黃酮類物質(zhì)于人體健康十分有益，可以有效預(yù)防疾病的發(fā)生。番茄水分含量高，導(dǎo)致采后易變質(zhì)且鮮食期短，因此多數(shù)需加工后進入市場，但在加工過程中往往會造成番茄在外觀、質(zhì)地、香氣和功能性物質(zhì)的大量損耗。（剩余29175字）