3種花菜類高原夏菜的營養(yǎng)品質(zhì)分析

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摘要：通過對比分析不同花菜類高原夏菜的營養(yǎng)特點(diǎn)，為消費(fèi)者選擇及高原夏菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供技術(shù)依據(jù)。以西蘭花、花椰菜及松花菜3種花菜類高原夏菜為試材，對其主要營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，3種花菜類高原夏菜的含水量以花椰菜最高，為93.89%，松花菜和西蘭花分別為92.91%、89.38%。葉綠素、Vc含量由大到小為西蘭花、松花菜、花椰菜，可溶性蛋白、類黃酮含量由大到小為西蘭花、花椰菜、松花菜，還原糖含量由大到小為松花菜、花椰菜、西蘭花，綜合分析，3種花菜類高原夏菜的5種營養(yǎng)成分存在顯著差異，其中西蘭花營養(yǎng)品質(zhì)最好，且還原糖含量低，切口不易褐變，有利于貯藏保鮮。（剩余7908字）