基于高溫高濕條件下蘋果加工過程中代謝產(chǎn)物的多樣性分析

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摘要：通過分析發(fā)酵對蘋果品質(zhì)影響的內(nèi)在機制，為蘋果功能成分及代謝調(diào)控機制提供科學依據(jù)，助力蘋果產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展。采用非靶向代謝組學技術(shù)分析了高溫高濕條件下蘋果加工過程產(chǎn)生的各類差異代謝化合物，分別使用主成分分析方法、聚類熱圖、偏最小二乘判別方法、KEGG 通路富集等對代謝組數(shù)據(jù)進行分析。結(jié)果表明，通過主成分分析（PCA）顯示了不同發(fā)酵過程中蘋果代謝組成的顯著階段性變化，代謝物質(zhì)鑒定表明，存在334種代謝物，其中脂質(zhì)和類脂分子所占比例最大，達到44.61%。（剩余16128字）