水啊，你該這么走

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在歐洲，有一條烤乳豬的秘訣：出爐之后立即砍下頭，可以使豬皮更脆。這條秘訣和其他許多廚房秘籍一起廣為流傳，大家姑妄言之，姑妄聽之。信的人因?yàn)樗乔叭说慕?jīng)驗(yàn)而信，不信的人覺(jué)得它毫無(wú)依據(jù)，故一笑置之。

后來(lái)真的有人做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證這條經(jīng)驗(yàn)的真?zhèn)?。分子美食學(xué)的創(chuàng)始人埃爾維·蒂斯就研究過(guò)這個(gè)問(wèn)題。試驗(yàn)者在保證其他條件盡量相同的情況下烤了乳豬，乳豬出爐后有的立即去頭，有的放置一段時(shí)間再去頭。（剩余1558字）