考古發(fā)現(xiàn)的那些名菜

《國(guó)菜精華》（三聯(lián)書店出版）一書的作者王仁興，長(zhǎng)期研究中國(guó)飲食文化，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡(jiǎn)帛、敦煌古醫(yī)書等出土文獻(xiàn)與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千余款歷代代表性名菜的菜譜、相關(guān)記載和古菜遺跡與畫面，并以專業(yè)視角逐一進(jìn)行深度解說(shuō)。本文介紹幾樣考古出土的國(guó)菜精華，以饗讀者。

馬王堆湯浸牛肉片

  在中國(guó)烹調(diào)方法中，“浸”是一類比較獨(dú)特的加熱方法，將主料（如雞或魚）放入燒熱的油中或燒開的水（湯）中，然后將火變小，大體上用小火溫油或似開非開的水（湯）使主料受熱成熟，這就是“浸”。（剩余2786字）