關(guān)于大豆的問題，你答對(duì)了嗎（下）

打開文本圖片集

11.食用大豆會(huì)干擾礦物質(zhì)吸收嗎？

“大豆富含植酸，而植酸會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收?！边@一說法源自一條廣泛流傳的短視頻。

植酸是一種有機(jī)磷類化合物，具有很強(qiáng)的螯合能力，可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子在十二指腸內(nèi)形成不溶性的植酸鹽，確實(shí)會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收。不過，植酸并非大豆中特有的成分，玉米和燕麥等常作為主食的谷物中也含有植酸。（剩余3097字）