高粱營養(yǎng)品質(zhì)及在食品和飼料方面開發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展

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摘要：高粱曾是我國主要糧食，因適口性差，含有抗?fàn)I養(yǎng)因子等問題而退出了主食行列。近年來，隨著對高粱研究的深入，高粱的價值被重新認(rèn)識。高粱中的多酚類物質(zhì)——單寧受到前所未有的重視。隨著多種新的酚類衍生物被發(fā)現(xiàn)，高粱作為保健食品原料具有較好的發(fā)展前景。本文系統(tǒng)概述了不同顏色高粱中新發(fā)現(xiàn)的多酚化合物，總結(jié)了高粱在飼料、釀酒和食品方面的研究進(jìn)展及開發(fā)應(yīng)用潛力，展望了高粱的未來研發(fā)方向及發(fā)展前景，可為高粱在食品及飼料領(lǐng)域的深入開發(fā)利用提供參考。（剩余21538字）