冷凍斑節(jié)對蝦品質(zhì)變化研究取得新進(jìn)展

近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所院級海水產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)與調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在冷凍斑節(jié)對蝦品質(zhì)變化方面的研究取得新進(jìn)展，首次闡明了冷凍貯藏期間斑節(jié)對蝦體內(nèi)水分遷移與蛋白質(zhì)品質(zhì)和揮發(fā)性成分之間的關(guān)系。

南海所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過監(jiān)測斑節(jié)對蝦在冷凍貯藏過程中固定水、結(jié)合水和自由水之間的遷移變化，研究其在此期間對蝦肌肉的微觀結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)變化規(guī)律，并通過HS-GC-IMS測定揮發(fā)性成分的變化。（剩余479字）