響應(yīng)面法優(yōu)化榆黃菇/秀珍菇面包配方及品質(zhì)分析

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摘要：［目的］榆黃菇和秀珍菇具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功能，將食用菌菇粉添加到面包中，可以彌補普通面包營養(yǎng)成分單一的不足，同時賦予面包不同的風味與口感。［方法］以榆黃菇和秀珍菇2 種食用菌為原料，以感官評分為指標，基于單因素試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化面包配方，開發(fā)營養(yǎng)豐富的榆黃菇/秀珍菇面包。同時測定其色澤、質(zhì)構(gòu)特性、蛋白質(zhì)含量、酸度、比容、水分等指標。（剩余14154字）