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近日，一則男子每天連吃三頓腌制品確診胃癌晚期的消息登上熱搜。長期食用腌制菜是否會危害身體健康？腌制菜怎么吃更放心？
首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授、副院長余煥玲表示，傳統(tǒng)的腌制菜是利用鹽類的高滲透壓和微生物的作用發(fā)酵而成，但由于作為腌制菜原料的新鮮蔬菜通常高度富集硝酸鹽，在傳統(tǒng)的儲藏、發(fā)酵等過程中，硝酸鹽容易被硝酸還原酶細(xì)菌轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽殘留和超標(biāo)等安全性問題。（剩余265字）
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腌制菜這樣吃更放心
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