食源性低聚肽的成分分析及持鈣能力探討

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本研究探討了食源性低聚肽成分分析以及持鈣能力，研究期間采取實(shí)驗(yàn)研究模式，在分析7種食源性低聚肽主要成分后，基于CPP對(duì)照進(jìn)行低聚肽持鈣能力分析，最終得出持鈣能力最好的食源性低聚肽，并針對(duì)該低聚肽提出開發(fā)應(yīng)用的建議。僅以本文，供我國食品研發(fā)部門借鑒與參考。

研究表明，一些食源性低聚肽（如乳鐵蛋白酸性肽、魚膠原肽等）能夠與鈣離子結(jié)合形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，提高鈣的溶解度和生物利用率。（剩余3738字）