華麥１０２８小麥品種品質(zhì)及加工適宜性研究

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摘要：本試驗以2019—2020年度江蘇淮南麥區(qū)生產(chǎn)的華麥1028為對象，采用熱機械學(xué)特性分析、面團糊化特性分析等方法研究該品種的品質(zhì)和加工適宜性。結(jié)果表明，華麥1028小麥硬度指數(shù)范圍為55% ～58%，粗蛋白含量為13.05% ～14.42%，沉淀值為26.0～27.5mL，濕面筋含量為31.3% ～40.5%，吸水率為58.2% ～63.6%，形成時間為1.2～4.7min，穩(wěn)定時間為3.2～7.6min，最大拉伸阻力為286～664BU，拉伸面積為65～97cm2。（剩余6030字）